إن نقطة غليان الماء هى
النقطة التى يتساوى عندها ضغط البخار مع ضغط الهوا الخارجى .. وهذا يحدث عادة عند
100 درجة مئوية .
ولكن فى الحقيقة ان الضغط الخارجى شئ غير ثابت بالتأكيد ولذلك فإن درجة
غليان الماء متغيرة بإختلاف الأماكن.
فمثلأ تقل درجة غليان الماء فوق المناطق الجبلية بالنسبة للمناطق التى فى
مستوى سطح البحر ،وذلك لأنخفاض قيمة الضغط الخارجى.
ففى الدولة ((اكوادور)) والتى ترتفع عن سطح البحر بحوالى 2700متر تصل درجة
غلسان الماء الى 90 درجة مئوية.
