إن الزيت والماء لا يمكن أن يختلطا ببعضهما،لأن جزيئات كل منهما مركبة
بطريقة مختلفة تماما عن الآخر.فجزئيات الزيت أكبر وتحتوى على ذرات أكثر بالنسبة
لجزيئات الماء.وهكذا الحال بالنسبة لكل السوائل التى تختلف جزئياتها عن بعضها اختلافاًواضحاً.
فلكى يختلط سائلات أو أكثر لابد من ان تكون جزيئاتهما متشابهة حتى يحدث
اندماج بينهما وذلك مثل جزئيات اللبن والماء.
وإذا وضع زيت على ماء فإن الزيت يطفو على سطح الماء فى صورة دوائر أوبٌقع
،وذلك بسبب خاصية طبيعية أخرى يسميها العلماء الضغط السطحى والمقصود بذلك انه يحدث
جذب بين جزئيات الزيت وتشابك قوى فيما بينها مما يؤدى لتكون طبقة الزيت الطافة
صغيرة الى أقصى درجة ممكنه.
